Нудимо Вам 14 рецепата. Мајонез, кечап, ароматизована со, мешавине зачина и многе друге посластице можете сами скухати.
Домаћи мајонез
Састојци
- 2 жуманца;
- 1 кашичица лимуновог сока или сирћета;
- 1/2 кашичице соли;
- 1/2 кашичице суве сенфице (опционално);
- 1 шољица сунцокрета, маслина или било које друго биљно уље.
Цоокинг
Жумањке, лимунов сок, со и сенф ставите у посуду за мешање и неколико пута тресите мешалицу да бисте разбили жумањке.
Затим почните полако додавати 1/2 шоље биљног уља, пребацујући масу са сваким мешалом након сваког додавања. Онда почните са додавањем остатка на 1 кашику. Пре додавања следеће серије уља, проверите да ли је смеша потпуно хомогена. Постепено, мајонез ће почети да постаје густ и стиче лагану нијансу.
Након тога можете додати преосталу половину уља. Што је више уља, то ће се густи ваш мајонез. Ако се испостави да је предебео, можете додати мало воде. Додајте 1 кашичицу, док мајонез не достигне потребну конзистенцију.
Домаћи кечап
Састојци
- 1 кашика маслиновог уља;
- 3 млевеног чешњака;
- 1/2 исецкан жути лук;
- 1, 8 кг зрелих парадајза, сечених и љуштених и семенки;
- 1/2 шоље јабуковог сирћета (или белог или црног винског сирћета);
- 2 кашичице соли;
- 1 + 1/2 кашичице млевеног црног бибера;
- 1/4 чајне кашике млевеног пимента;
- 1/4 чајне кашике мљевеног паприке;
- 1/4 кашичице млевеног ђумбира;
- 1/2 шалице тамног смеђег шећера;
- 1 кашика меда.
Цоокинг
Загрејте маслиново уље у тигању дебелог дна и прођите лук око три минута или док не постане провидан. Затим додајте бели лук и пеците мешавину око један минут. Додајте парадајз, сирће, со, све зачине, ђумбир и пирјајте 20 минута: на крају се парадајз лако распадне ако на њих притиснете кашиком.
Извадите посуду са врућине и помешајте смешу мешалицом: то можете урадити у деловима тако да не остану крупни комади. Онда додајте шећер и мед и поново пошаљите на ватру. Кухајте кечап још 20-30 минута. Пробајте и додајте зачине и зачине за које мислите да недостају. На пример, ако волите укус медитеранске кухиње, можете додати мешавину италијанских или провансалских биљака.
Спреман кечап обришите кроз сито да бисте добили хомогенију масу, улијевали у банке, хладили и слали у хладњак. Рок трајања таквог кетцхупа у домаћинству је до двије седмице.
Харисса пасте
Харисса (арапски. هريسة Харисса; такођер Арисса) - пикантни црвени пастозни умак од чили паприке (понекад сушен или сушен) и чешњак с додатком коријандера, јира, соли и маслиновог уља. Зачини се користе углавном у јелима туниске кухиње и кухиња других земаља Магреба, а уобичајена је иу израелским и европским кухињама. За сваку кухињу постоји властити рецепт за хариссу. Тунис је најтоплија јер садржи више чили паприке.
Састојци
- 120 грама сушеног чилија (може бити мешавина суве и свеже паприке);
- 1 кашичица семена кима;
- 1 кашичица семена коријандера;
- 3-4 чешњака чешњака;
- 1 кашичица (или по укусу) со;
- 2-3 кашике маслиновог уља;
- опције: свеж лимунов сок, свежа или осушена нана, свежи цилантро, сунчани парадајз, парадајз пасте, љута паприка.
Цоокинг
Суху паприку ставите у посуду и напуните кипућом водом. Покријте и оставите да стоји 30 минута. Док се паприке извлаче, зачини које имате у сувом грејном тигању осушите за један минут. Затим их самљети у прах.
Оциједите воду из паприке, ољуштите их, ољуштите семе и помешајте са чешњаком, соли и млевеним зачинима у посуди комбајна. Промешајте смјесу и поступно додајте маслиново уље. Не заборавите да зауставите процесор или мешалицу хране и промешате пасту. Поново ударајте док паста не постане конзистентна. У том процесу додајте додатне опције, ако желите.
Припремљене тестенине ставите у тегле и налијте малу количину маслиновог уља на врх, које ћете морати надопуњавати сваки пут прије слања хариссе у фрижидер.
Домаћи крекери
Састојци
- 3 чаше брашна (може бити мешавина стандардног и целог зрна);
- 2 кашичице шећера;
- 2 кашичице соли;
- 4 кашике маслиновог уља;
- 1 чаша воде;
- Опције: 1 кашика семена сезама, 1 кашика семена коморача, 1 кашика макова семена, 1 кашичице морске соли.
Цоокинг
Загрејте рерну на 230 степени. Ставите лим за печење на папир за печење. Помешајте брашно, со и шећер у посуду и добро промешајте. Затим додајте уље и воду и замасите тесто. Ако суво брашно остане на зидовима и на дну посуде, умијешајте га у тијесто додајући 1 жличицу воде.
Разделите тесто на два дела. На даску или столу поспите брашно и са рукама формирајте правоугаоник теста. Тијесто разваљајте у правокутник дебљине око 3 мм. Ако тесто почне да се цепа, покријте га пешкиром и оставите да лежи око пет минута, а затим поново почните да се котрљате до дебљине која вам је потребна.
Затим подмажите врх теста водом, промешајте семе у посуди и поспите површину њима. Подијелите површину великог правокутника у мале четверокутнике ножем или точком за пиззу и пренесите их у посуду за печење широким ножем или лопатицом.
Пошаљи крекере да пеку 12-15 минута. Припазите на њих, јер ће неки од тањи делови брже пећи и мораћете да их извадите из пећнице док се кувају.
Ови крекери се чувају у затвореној посуди без приступа сунчевој светлости два до три дана.
Гранола
Састојци
- 3 шоље зобене каше (ваљани овас, не инстант);
- 2 + 1/2 шалице ораха и семена по вашем избору;
- 1 + 1/2 кашичице соли;
- 1/4 чајне жличице цимета;
- 1/2 кашичице кардамома;
- 1/2 шоља уља, на пример, маслиново уље;
- 1/2 шоље + 1 кашика течног меда, шећера или јаворовог сирупа;
- 3/4 кашичице ваниле;
- 3/4 шоље нарезаног сувог воћа.
Цоокинг
Загрејте рерну на 190 степени. У посуди, помешајте зобену кашу са семеном и сировим орасима. Затим тамо додајте зачине и поново добро промешајте. Након тога додати биљно уље и мед или сируп.
Мешавину шивати и шири се на лим за печење, покривен папиром за печење. Глатко и пошаљите у рерну. Мешати мешавину сваких 15 минута и пазити да гранола не изгори. Док се пече (око 40 минута), сечите не мале комаде сувог воћа и печене орашасте плодове.
Готову гранолу извадите из рерне и додајте орашасте плодове и суво воће. Поново све добро промешајте, охладите и пошаљите у посуде у којима се може чувати 7-10 дана. За дужи рок употребе, ставите посуде у фрижидер.
Флаворед салт
Састојци
Уобичајена со и зачини у односу 1 чајна жличица зачина на 1/4 шоље соли. Зачини: сушено биље, љута паприка, сушени цитрусни пеелинг, чај, суви бели лук, лук или парадајз. Сви састојци морају бити суви и дробљени или исечени на врло мале комаде!
Цоокинг
Очистите у пећници или микроталасној пећници, ако је потребно, оне додатне састојке који би требали послужити као окуси ваше соли. Затим их додатно самљети, ако је потребно, и почети да се мијешају. Почните са 1 кашичицом укуса и 1/4 шоље соли. Помијешајте их врло темељито с рукама, помијешајте их у малтеру или их мељете у млинцу за кафу или у храни. Укусите и додајте мало више ароме или соли у зависности од жељеног укуса.
Египатски Дукка Спице Бленд
Дукка је египатска грицкалица која се служи у посудама главним јелима и често се користи уместо соли. Савршен је за супу од граха и леће, ражњиће и поврће је посуто њиме, а узгајају се и са маслиновим уљем и умочени у тортиље и свеже поврће.
- 1 шољица ораха (љешњаци, бадеми, пистације, индијски орашчић, пињол, макадамија);
- 1/2 шоље семена сезама;
- 1/2 шоље коријандера;
- 1/4 шоље сјемена кима;
- 1 кашичица морске соли;
- свеже млевени црни бибер.
Цоокинг
Додајте све састојке у процесор хране и самљети док се не формира хомогена мрвица.
Цхили повдер
Састојци
- 2 кашике чили праха;
- 1 кашика млевеног кима;
- 1 кашика осушеног оригана;
- 1/2 чајне кашике љуте паприке;
- опционално: 2 кашичице коријандера, 1 кашика млевеног чешњака.
Цоокинг
Измијешајте све састојке у малу посуду, затворите поклопац чврсто и добро протресите, тако да смјеса постане хомогена.
Мешавина 5 зачина
Састојци
- 2 звезде аниса;
- 2 кашичице паприке Сечуан или обичан грашак;
- 1 кашичица;
- 1 кашичица копра;
- 1 кашичица семена коријандера (опционално);
- 1 штапић цимета, подељен на неколико делова.
Цоокинг
Све зачине и зачине, осим штапића од цимета, исушите у сувом тигању до добро осушеног стања и добро их прережите са циметом у млинцу за кафу или у храни у прах. Чувати у чврсто затвореној тегли.
Маринара Сауце
Састојци
- 1 кашика маслиновог уља;
- 1 мали жути лук, ситно исецкан;
- 2-3 дробљена чешњака чешњака;
- 1 лименка парадајза у сопственом соку (800 мл);
- 1 ловоров лист;
- 1/4 кашичице соли;
- свежа мајчина душица, босиљак, оригано или друга биља;
Цоокинг
Загрејте маслиново уље у тави и додајте лук. Прођите 5–7 минута док не постане мекано и прозирно, а затим додајте чешњак. Проћи још 30 секунди.
Додајте парадајз црном луку и бели лук заједно са соком, све добро промешајте и згњечите кашиком. Затим у сос додајте ловоров лист и свежину тимијана или оригана. Ако одлучите да користите босиљак, морате га додати на самом крају.
Ставите сос на чир, смањите топлоту и кувајте још 30 минута. На самом крају извадите ловоров лист и додајте свјежи босиљак. Док се сос припрема, можете скухати тестенину са којом ћете је послужити.
Преостали сос се може чувати у фрижидеру или замрзнути. У овом облику, може се чувати три мјесеца! Такође можете користити свеж парадајз, али онда ће морати да се огулите, склоните семе и кувајте 20-30 минута дуже.
Брзи пизза сос
Састојци
- мала тегла нарезаног или целог парадајза (450 мл);
- 2 сјецкани каранфилић чешњака;
- 1 кашичица балсамицо сирћета;
- 1-2 кашике маслиновог уља;
- пар свјежих листова босиљка (опционално);
- со и свеже млевени црни бибер по укусу.
Цоокинг
Ставите све састојке у процесор хране и умутите док не добијете хомогену масу. Чувати у фрижидеру или замрзавати. Ово се може урадити у малим врећицама тако што се сос дели на порције.
Домаћа Пасте за парадајз
Састојци
- 4 + 1/2 кг парадајза;
- 2 кашике маслиновог уља;
- 2 кашичице морске соли;
- 1/2 тсп лимунске киселине.
Цоокинг
Загрејте рерну на 190 степени. Помијешајте парадајз на четири комада. Загрејте тигање маслиновим уљем и пошаљите парадајз тамо. Пирјајте док се кора не одваја од пулпе.
Прескочите омекшане парадајз кроз специјални млин или сито да одвојите коре и семена. Додајте со и лимунску киселину у пулпу парадајза, добро промешајте, ставите на лим за печење, покријте папиром за печење и пошаљите у претходно загрејану рерну. Пошто може бити превише парадајза за једну посуду, можете их додати у порцијама док маса кува.
Пеците у рерни 3-4 сата док не добијете стање пасте. Ставите готов производ у тегле и чувајте га у фрижидеру или чувајте.
Хомемаде Цхицкен Бротх
Састојци
- кости и труп са остацима меса од једне пржене пилетине;
- 2 лук;
- 3-4 стабљике целера;
- 1-2 мрква;
- 2 ловора;
- 4–5 гранчица свежег тимијана;
- 6–8 петељке;
- опционо: цели чешњак, копар, зелени празилук, црни папар.
Цоокинг
Одрежите пилетину на неколико ситних комада, ставите је у таву са костима, прелијте водом тако да покрива 2, 5 цм, прокухајте, смањите топлоту и кувајте 2-3 сата, непрестано уклањајући пену.
Очистите поврће и изрежите га на велике комаде, додајте у јуху и, ако је потребно, додајте још воде. Кухати бујон још 1-2 сата.
После тога пробајте, додајте со и филтрирајте, одвајајући течност од костију и поврћа.
Охладите бујон, сипајте мале тегле и пошаљите у замрзивач.
Хомемаде Вегетабле Бротх
Састојци
- 1–2 луковице;
- 2-3 мркве;
- 3-4 стабљике целера;
- 4–5 гранчица свежег тимијана;
- 1 ловоров лист;
- 1 мала гомила першуна;
- 1 кашичица грашка од црног бибера;
- опционо: порилук (посебно зелени), копар, парадајз, печурке, пастрњак.
Цоокинг
Добро оперите поврће, јер није потребно чистити га (само лук). Нарежите на велике комаде, пошаљите у таву и напуните топлом водом. Требало би да има довољно воде тако да можете мирно да мешате поврће. Што је течна течност мања, то ће концентрирати бујон.
Ставите бујон на чир, смањите топлоту и кувајте још један сат. Затим филтрирати кроз сито, пустити да се охлади, сипати у посуде и послати у замрзивач.
