Окус основне варијације ове оријенталне делиције допунит ће се ружичастом водом, али можете додати орашасте плодове, сушене бобице или кокосове чипс како бисте додали текстуру.
Прво улијте желатину са мешавином сока од бобица (собна температура) и ружичасте воде. У нашем случају, бобица је природни сок од бруснице, али га можете замијенити било којим соком од бобичастог воћа по укусу.
Док желатина бубри, припремите раствор скроба мешањем скроба са пола чаше воде.
Једина фаза припреме која ће захтијевати да будете опрезни је кухање сирупа. Ако имате специјални кондиторски термометар - без проблема: помешајте мед и гранулирани шећер са преосталом водом, све запалите и кувајте док отопина не достигне 112 ° Ц. Без термометра, спремност се одређује капањем малог сирупа у хладну воду: онда се правилно скуван сируп може уклонити и уваљати у меку куглу. Време кухања потребне конзистенције сирупа креће се од 15-18 минута од тренутка постављања посуде преко средњег пожара.
Поново измешати раствор скроба, јер се током кувања сирупа, скроб се исталожио и постао лепљив. Сипати скроб у сируп. Онда шаљемо набреклу желатину и све помијешамо док се она потпуно не отопи.
По жељи, у смешу можете додати 2-3 капи гела.
Облику прекријте фолијом за љепљење, поспите шећером у праху и сипајте смјесу.
Користећи кашику или спатулу, уклоните пену са површине, а затим оставите посуду да се замрзне на собној температури 5 сати, или боље целу ноћ.
Спреман лукум пажљиво одвојити од филма, резати и уваљати у шећер у праху.
Реципе
Састојци:
- 1 + 1/2 чаше воде (360 мл);
- 3 шоље гранулисаног шећера (600 г);
- 3 кашике меда (45 мл);
- 3/4 шоље скроба (120 г);
- 1/2 шоље сока од бобица (120 мл);
- 21 г желатина;
- 1-2 капи бојила за храну;
- 2 кашике ружине воде (30 мл).
Цоокинг
- Напуните желатину соком од бобица за собну температуру и ружичастом водом. Оставите га да се набрекне док припремате преостале састојке.
- Растворити скроб у пола чаше (120 мл) воде.
- Преостала вода сипати шећер и мед. Ставите посуду са мешавином на средњу ватру и кувајте 15–16 минута (до 112 ° Ц). Спремност одређује слом меке лопте.
- У врућем сирупу, растворите скроб, додајте отечену желатину и све помешајте док се грануле потпуно не растворе.
- Сипати раствор у калуп прекривен филмом за храну и оставити да се стврдњава на собној температури током 4–5 сати. Готови локум исећи и уваљати у шећер у праху.
