Састојци:
- 5 кашика брашна;
- 1 кашика скроба;
- 1 кашичица прашка за пециво;
- прстохват ванилина;
- 3 кашике шећера;
- 4 јаја;
- 3 кашике млека.
Цоокинг
Одвојите бјелањке од жумањка на било који прикладан начин. Побрините се да нити једна жумањак не падне у масу протеина, јер у супротном не може бити избачена до жељене конзистенције.
Комбинујте одвојене жуманце са млеком, ванилијом и прашком за пециво.
Добро промешати и просијати смјесу шкроба и брашна. Додајте га жумањцима и добро промешајте умутком док се не добије равномерна маса и густина, налик на крему.
Прохладити охлађене протеине шећером на максималној брзини миксера око 2-3 минута или док се не достигну стабилни врхунци, као на слици испод.
Помоћу силиконске лопатице пажљиво комбинујте протеински колач од бјеланаца са жумањцима и брашном, крећући се према горе и прекривајте натечене протеине тестом. Ова техника ће помоћи да се одржи максималан ваздух, а самим тим и палачинке.
Додајте преостале протеине у два корака, лагано мешајте. На крају ћете имати веома лагано и прозрачно тесто.
Подмажите површину тигања салветом капљицом биљног уља. Уље у унутрашњост пецива добро зазвони. Ово последње је једна од кључних компоненти која палачинкама даје лепи изглед и лагану текстуру. Такав прстен можете купити у скоро сваком великом супермаркету или продавници за пекаре, као и направити свој властити комад коситра. Пречник нашег прстена је 8 цм.
Ставите таву на ватру испод просека, оставите површину да се загреје, ставите прстен и ставите тесто у њега тако да је прстен напола пун или две трећине пуне. Одмах улијте у посуду једну кашику воде и покријте поклопцем, како не би испуштали пару.
Сваку палачинку кувајте 3-4 минуте док се врхови не поставе у потпуности и тесто се не повећа.
Окрените се и кувајте још 2-3 минута на другој страни. Спремност се може провјерити чачкалицом за зубе.
Пажљиво прошетајте унутарњим рубом прстена оштрим, танким ножем и уклоните палачинке. Пре излијевања наредне серије тијеста, прстен потпуно очистите и поново добро науљите.
Палачинке послужите са шећером у праху, медом, сирупом, чоколадом, кремом, сладоледом или другим преливима по укусу.
