Са жумањком или само белим? Можда је, по значају, ово питање инфериорно само за “Главно питање живота, универзума и свега тога”, али, за разлику од другог, основни проблем јаја није имао једно решење до последњег тренутка.
Свака особа, било спортиста или чак мало упозната са темом исхране, са овим питањем ће рећи нешто од следећег:
- Једите цела јаја.
- Увек раздвојите жумањке и баците их.
- Оставите један или два жуманца, а остатак баците.
Трећа тактика може изгледати као златна средина, али само ако су жумањци заиста штетни. Иначе, испоставља се да се намјерно лишимо значајног дијела најукуснијег производа. Дакле, ко је у праву? Нека наука одговори, вјерујемо јој.
Лиз Волф, стручњак за исхрану и аутор књиге Јести жуте, верује да жумањци не доводе до повећаног ризика од развоја кардиоваскуларних болести. Штавише, по њеном мишљењу, одбацивање жумањака може штетити и здрављу.
Историја заблуда
Све је почело са студијом Николаја Аницхкова. Он је хранио зечеве обилато холестеролом и приметио да се у артеријама формирају плакови. Наравно, свака храна (укључујући и жуманце), богата засићеним мастима и садржи холестерол, пала је у немилост научника, а затим и јавности. Међутим, питања су почела да се појављују, а Вук даје пример таквих мисли.
Зец и човек имају потпуно другачије тела. Холестерол уопште није укључен у природну исхрану кунића.
Ипак, ауторитет Аницхкова, у комбинацији са масовним прикупљањем идеја, већ је довео до правог "лова на вјештице", само је храна која је била богата засићеним мастима и холестерол постала жртва.
Пожар је додао истраживач Ангел Киз, који је успоставио везу између исхране и болести код људи у седам различитих земаља. Показало се да што је више животињских масти у исхрани становника једне земље, то је више случајева срчаних обољења у овој земљи. Међутим, тачност података је била ниска.
Истраживач је упоредио оброке и статистике болести, али није доказао да постоји узрочна веза између ових параметара.
На пример, смртност у овим земљама из било ког другог узрока била је значајно нижа, и опћенито, очекивано трајање живота је било веће.
Светло на крају тунела
Срећом, наука је временом добила прецизније и поузданије податке. Године 2010, Амерички часопис за клиничку исхрану објавио је податке прикупљене из 21 студије.
Засићене масти нису повезане са повећаним ризиком од развоја коронарне болести срца, можданог удара и исхемичних васкуларних болести.
Након неког времена, часопис Тиме одбија да клевеће јаја и друге богате речи објављене 1984. године. Чак су охрабрили читаоце да једу маслац уместо маргарина.
Истина о јајима
Избацујући жуманце, ми се, заправо, лишавамо значајног дела изузетно корисног производа који се тако лако припрема.
Жумањак је одличан извор витамина А, неопходан за здраву кожу, као и витамине групе Б. Колин садржан у жумањку подржава правилан рад мозга и мишића. Недостатак холина доводи до проблема током трудноће.
Засићене масти такође играју важну улогу у правилном функционисању нашег тела, а њихов недостатак може довести до смањења нивоа тестостерона код мушкараца.
