1. Класични чили сос
Састојци:
- 50 г цхили;
- 3 чешњака чешњака;
- 1 кашика биљног уља;
- 1 кашичица скроба;
- 1 кашика вина или јабуковача;
- 1 кашичица шећера;
- мало соли.
Цоокинг
Мешајте бели лук и чили папричицу у блендеру. Ставите смешу у посуду, додајте сирће, уље, со и шећер и ставите на лагану ватру.
Чим умак почне да кува, додајте скроб. Одмах након кључања, извадите посуду из пећи и пустите да се охлади.
Због скроба, сос је прилично густ. Ако желите да буде течнија, једноставно одустаните од овог састојка.
У чистом, затвореном контејнеру, сос се може чувати у фрижидеру око недељу дана.
2. Врло врући чили сос
Састојци:
- 450 г веома љуте папричице;
- 4 чешњака чешњака;
- 12 великих листова босиљка;
- 1 шоља сирћета;
- 1 кашичица соли.
Цоокинг
Загрејте рерну на 200 ° Ц. На лим за печење размажите чили папричице и неочишћене чешњаке чешњака. Пошаљите поврће на 15-20 минута у рерну. Сачекајте да се љуска паприке мало згужва, али неће изгорети.
Црусх паприка и ољуштени бели лук у храни. Додајте лишће босиљка и поново исеците смешу. Када се поврће добро обрише, сипати оцат.
На крају посолите и умутите сос. Проциједите га и сипајте у стерилизиране боце. У њима се може чувати у фрижидеру 1-2 недеље.
Будите опрезни: овај сос заиста гори!
3. Спици-Свеет сос од кајсије
Састојци:
- 200-250 г грубо исецканих кајсија (без камења);
- 2 јалапено паприке;
- 1 велики тајландски чили;
- 1 црвени чили;
- 2 шоље јабуковог сирћета;
- 1 чаша светло смеђег шећера;
- 2 ловора;
- сол - по укусу.
Цоокинг
Све љуте папричице сечите заједно са семеном, осим једне јалапено паприке: прво се мора очистити од семена и исећи.
У медијској посуди помешајте јабучни сирћет и браон шећер и ставите смјесу у чир да растворите шећер. Додајте марелице, све сјецкане паприке, ловоров лист и кухајте умак преко умјерене топлине све док марелице не буду мекане. Трајаће око 5 минута.
Пустите да се сос охлади, затим уклоните ловоров лист и пренесите смешу у мешалицу. Смрвите до хомогености, посолите и сипајте у стерилисане посуде или боце.
Овај сос се може чувати у фрижидеру месец дана. Најбоље се послужује са јелима са роштиља или се користи за прављење сендвича.
4. Пикантни сос од парадајза
Састојци:
- 2 мале црвене чили паприке;
- 2 обичне црвене паприке;
- 2 чешњака чешњака;
- 1 шалот;
- 400 г нарезаних парадајза са соком;
- 100 г смеђег шећера;
- 3 кашике схерри сирћета.
Цоокинг
Пепер семе и меље. Нарежите лук и бели лук. Ставите ове састојке у процесор хране, додајте парадајз и помијешајте док не постане глатко.
Преместите пире у лонац од нерђајућег челика, додајте шећер и сирће и пустите да прокључа, повремено мешајте.
Након кухања смањити топлоту на ниску температуру и кухати сос 40-60 минута док се не згусне. Не заборавите да се мешате, нарочито при крају кувања.
Сипајте припремљени сос у стерилисане тегле и охладите. У овом облику, може се чувати у фрижидеру две недеље.
5. Једноставан зачински месни сос
Састојци:
- 200-250 г црвене јалапено паприке;
- 1 чешњак;
- Сок од свјежег лимуна;
- Оф чаше воде;
- 2 кашике соли.
Цоокинг
Папар грубо исецкајте и пошаљите заједно са осталим састојцима у блендер. Све мешајте док не добијете глатко. Ставите готов сос у херметичан контејнер.
Овај сос је савршен за одреске и печену говедину. Може се чувати у фрижидеру око недељу дана.
6. Универзални зачињени сос од белог лука
Састојци:
- 6 средње јалапено паприке;
- 4 гранчице цилантра;
- 2 перја зеленог лука;
- 2 чешњака чешњака;
- ¹⁄₂ шоље белог сирћета;
- 2 кашике шећера;
- 1 кашика сока од свежег лимуна;
- 1 кашичица соли.
Цоокинг
Изрежите јалапено, цилантро, лук и бели лук. Преместите их у миксер, додајте све остале састојке и млевене до глатке. Воила - сос је спреман.
Може се додати месу, користи се као маринада за живину или у тацо кувању. Сос се може чувати у фрижидеру до две недеље.
7. Тајландски љуто-слатки пилећи сос
Састојци:
- 1 кашичица чили праха;
- 6 чешњака чешњака;
- 100 мл јабуковог сирћета;
- 100 г шећера;
- Чајна кашичица соли.
Цоокинг
Улијте сирће у посуду и ставите до чир. Додајте шећер, со и пирјајте 5 минута.
Извадити посуду из гријања, додати сјецкани бели лук и чили прах. Охладите сос до собне температуре.
Ова опција се добро слаже са пилетином на жару, пиринчем и многим тајландским јелима. У фрижидеру се може чувати највише тједан дана.
8. Пикантни рибљи сојин сос
Састојци:
- 5 кашика сојиног соса;
- 1 кашика пиринчаног вина;
- 2-3 чешњака чешњака;
- 10 г коријена ђумбира;
- 1 кашика пиринчаног сирћа;
- 20 г цилантра;
- 1 кашика парадајз пасте.
Цоокинг
Нарежите чешњак и цилантро, нарежите ђумбир. Комбинујте ове састојке и додајте им соја сос, вино и оцат. Добро промијешати. На крају додајте парадајзну пасту и поново помешајте.
Овај сос је савршен за рибу: може се послужити до готовог јела и додати током кувања.
Боље је одмах појести сос или га сипати у чисти затворени контејнер и чувати у фрижидеру око тједан дана.
9. Спици Свеет Схримп Сауце
Састојци:
- 2 кашике уља уљане репице;
- 1 средњи црвени лук;
- Шоље грубо исецканог свежег ђумбира;
- Куп светло смеђег шећера;
- 1 ¹⁄₄ кечап шоље;
- ¹⁄₄ чаше соса чили боба (тобан дјан);
- 1 шоља воде.
Цоокинг
Загрејте уље у тави. Додајте ситно сецкани црни лук и кувајте на средњој ватри док не постане браон (око 4 минута). Додајте ђумбир, смањите топлоту и кувајте 3 минута док се не омекша.
Ставите шећер, кечап и сок од пасуља. Кухајте на лаганој ватри око 5 минута док се не згусне.
Пренесите смешу у мешалицу, додајте пола чаше воде и промешајте док не постане глатка. Затим додајте преосталу воду и поново промешајте.
Вратите сос у посуду и кувајте још 3 минута. После сипања у чисту посуду и расхладити за хлађење.
Ова количина соса је довољна за око 2 кг готових шкампа. Не препоручује се чување више од једног дана.
10. Врући сос сатзабели од суве адјике
Састојци
За суву аџику:
- 300 г горке црвене паприке;
- 2 кашике коријандера;
- 1 кашика хопс-сунели;
- 1 кашика семена копра;
- морска со.
За сос:
- 4 кг пире од парадајза;
- 2 кг паприке;
- 2 љуте паприке;
- 2 снопа цилантра;
- 1 гомила мажурана;
- 1 гомила босиљка;
- 1 гомила першуна;
- 6–8 глава белог лука;
- 6-10 кашичица адјике;
- 200 мл сирћета;
- ¹⁄₄ кашичица црног бибера;
- 4 кашике хопс-сунели;
- сол - по укусу.
Цоокинг
Прво морате припремити суху адјику. Очистите унапријед (пожељно у 1-2 недеље) сушену црвену паприку из стабљика и семена и млевене у машини за млевење меса или у храни.
Просијати коријандер тако да не остане никаква љуска или друге остатке. Смрвите га у малтер у прах.
Разваљајте семе коромача док се уље не одвоји и не самеље у малтеру. Мешати бибер са коријандером и семенкама копра. Додајте хопс-сунели и сол. У просеку, на сваких 200-400 г адјике потребно је око 1 кашичице соли. Готову суху адјику сипајте у херметички затворену посуду.
Сада можете наставити са припремом сабел соса. Оперите и очистите све поврће и биље. Меље се у млинцу за месо или комбиновати бибер и бели лук.
Смрвите парадајз, исушите сок и прокувајте месо до густине. Измерите потребну количину пиреа од парадајза (4 кг) и док се кување настави, додајте бибер и бели лук. Стир.
Додајте у микс све зачине, адјику, со и део сирћета. Када се сви састојци соса спајају у један букет, извадите га из пећи и сипајте у стерилне посуде од једног литра. Додајте оцат у сваку кашику и окрећите за дуже складиштење.
