Састојци
- 2 жуманца;
- 150 г маслаца;
- 2¼ кашичице винског сирћета;
- 2 јаја;
- шунка, пециво, зелено - служити.
Цоокинг
Кухање јаја Бенедикт не почиње са самим јајима, већ са класичним холандским сосом. Готово као мајонез, али за разлику од другог, холандски сос се прави са путером и преко воденог купатила.
Направите водено купатило стављајући посуду одговарајућег пречника на врх тигања са кипућом водом. Пазите да кипућа вода не додирује дно посуде. Победите два жумањака, поспите четвртину кашичице сирћета и наставите да истресате жуманце, додајући мале коцкице маслаца у порцијама.
Додавање хладног маслаца помаже да се постигне савршена емулзификација мешавине и да се жумањке равномерно охладе, што их поново спречи од пресавијања.
Беат, без заустављања, док не додате сав маслац, зачините сос сољу и папром по жељи. Такође можете попрскати још сирћета. Конзистенција готовог соса треба да буде прилично густа.
Сос се сервира топло, тако да га можете оставити преко здјеле топле воде, након што га извадите из врућине.
Затим треба да скухате јаја. Ставите воду у чир, посолите и прелијте преостали сирћет. Разбијте јаје у чашу и доведите га на саму површину воде, пажљиво сипајте јаје у воду и смањите топлину тако да вода не прокључа.
Нема потребе за увртањем левака да би се постигао савршени облик, јер ће мехурићи ваздуха који се дижу са дна одвојити водену фракцију протеина и око јајета.
Уклоните протеинске пене и било које филаментозне процесе. Ставите јаје на пешкир да се ослободите вишка влаге.
Ставите кришке шунке на печени хлеб, ставите јаје на врх и сипајте великодушну порцију соса.
Украсите зеленилом и послужите одмах.
